【百度云】鲁菜教程-100道《山东鲁菜》教学视频合集

 

资源名称：山东鲁菜教程
合集数目：100道
资源类型：技能学习
资源格式：RMVB
资源大小：2.14GB
存储方式：百度云网盘
收藏网站：【源盘熊】https://www.z888t.com/

 

 

鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，是黄河流域烹饪文化的代表。

台湾哲学家张起均在阐述元明清时期北京对鲁菜的重要作用时指出：“北京自辽金以来，七百多年的帝都，尤其元明清三代，集全国菁英于一地，更是人才荟萃京华盛世。不论是贵族饮宴，官场应酬，都必需以上好的菜来供应，而这些人（特别是贵族）真是又吃过又见过，没有真材实货，精烹美制，哪能应付。

因此七百年下来，流风余韵烹调之佳集全国之大成。菜，经过作大官、有学问的人指点，不仅技术口味好，并且格调高超，水准卓越，为全国任何其他地方之菜所不能及，而这种菜就都是许多山东人开的大馆子所做的。

20世纪80年代以来，国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产，采取了继承和发扬的方针，从厨的一代新秀在此基础上茁壮成长，正在为鲁菜的继承发展做出新的贡献。

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜……

资源列表：

kao大虾.rmvb

open.rmvb

三丝鱼翅.rmvb

三美豆腐.rmvb

两吃干贝.rmvb

两吃鲤鱼.rmvb

九转大肠.rmvb

云片猴头.rmvb

五香酱肉.rmvb

五香酱鸡.rmvb

什锦西瓜盅.rmvb

八宝葫芦鸭.rmvb

八宝辣酱.rmvb

兰花扒鸡茸豆腐.rmvb

冻粉拌鸡丝.rmvb

凤眼螺片.rmvb

南煎丸子.rmvb

卤灌大肠.rmvb

卷煎.rmvb

四喜丸子.rmvb

奶汤元鱼.rmvb

奶汤银肺.rmvb

奶汤鱼翅.rmvb

奶汤鸡块.rmvb

奶汤鸡脯.rmvb

如意海参.rmvb

山东海参.rmvb

山东蒸丸.rmvb

布袋鸡.rmvb

带子上朝.rmvb

德州扒鸡.rmvb

怀抱鲤.rmvb

扒原壳鲍鱼.rmvb

扒牛肉条.rmvb

拔丝白薯球.rmvb

拔丝金枣.rmvb

拼什锦合菜.rmvb

挂霜白果.rmvb

文件名.bat

松鼠鱼.rmvb

板炸芝麻虾.rmvb

板炸虾串.rmvb

栗子鸡.rmvb

武林熬鸭.rmvb

氽黄管脊髓.rmvb

油淋鸡.rmvb

浇汁鱼.rmvb

浮油鸡片.rmvb

海参扒肘子.rmvb

清氽蛎子.rmvb

清炖加吉鱼.rmvb

清蒸加吉鱼.rmvb

炒珍肝.rmvb

炸脂盖.rmvb

炸豆沙苹果圈.rmvb

炸鸡球.rmvb

烧占肉.rmvb

烧安南子.rmvb

烧素烩.rmvb

烹对虾段.rmvb

焦熘里脊.rmvb

爆三样.rmvb

爆双脆.rmvb

珊瑚菜卷.rmvb

糖醋鲤鱼.rmvb

纸包鸡.rmvb

绣球干贝.rmvb

群龙戏珠.rmvb

肉茸豆腐.rmvb

脆皮石岐鸽.rmvb

芙蓉三鲜鱼丸.rmvb

荷叶肉.rmvb

葡萄鱼.rmvb

葱椒鸡.rmvb

葱油鲤鱼.rmvb

葱烧海参.rmvb

葵花鱼.rmvb

蜜汁山药.rmvb

蝴蝶海参.rmvb

豆腐箱.rmvb

象眼鸽蛋.rmvb

软熘桂鱼.rmvb

酥海带.rmvb

酥肉.rmvb

酱汁鸭子.rmvb

酿荷包鲫鱼.rmvb

醋椒鱼.rmvb

醋烹对虾.rmvb

金银裹蛎子.rmvb

锅烧肘子.rmvb

雀巢五彩鸡丝.rmvb

雨前虾仁.rmvb

雪梨凤翅.rmvb

香麻大排.rmvb

鸳鸯戏水龙凤汤.rmvb

鸳鸯蛋.rmvb

黄焖鸡块.rmvb

黄焖鸭肝.rmvb

黄葱扒蹄筋.rmvb

黄鱼豆腐羹.rmvb